2019十大重庆经济年度 改换东说念主物专访

感言：获奖后的第一感受 ， 是想对伴随周师兄暖锅成长的伙伴和门客 ，至心说念一声感谢 。 往时 ，禁受退伍返乡创业 ，是我以为和平年代 ，故国的高贵昌盛需要经济因循 。我是个敢于尝试的 东说念主 ，即便失败也不发怵 ， 是以给我方立了一个梦 ： 当又名 “经济豪杰” 。 说当豪杰容易 ，作念起来却很难 。如今 ，设想正照进本质 。我和团队也正紧跟国度和家乡发展的步调，熟悉前行。 每一次收货 ，王人犹如一次小小的里程碑 。咱们 将一如既往为糜掷者带来值得信任的好暖锅 ，握住助力行业提档升级，探索重庆暖锅的更多可能 。

东说念主们初识周师兄 ，是从那张大刀腰片运行的 。

017年12月20日，周师兄暖锅首店在摆脱碑开门迎客，高品性的菜品和劳动，令东说念主目下一亮 ，一位难求 。

时于当天 ，门客们老是赞许 ： “原本腰片不错这样厚味 ! ”

创业3年来 ，周师兄暖锅规划团队朝气繁盛 ，敢于拼搏 ，一跃成为重庆暖锅品牌少壮 。

尤其东说念主气鼎旺的门店 ，开一家火一家 ，法例目前 ，在重庆已经领有14家直营门店 。

本年国庆 ，它再次交出亮眼的成绩单 ：取号27132 桌 ，单日列队时长达16个小时 ，以致抢占微博热搜 。

握住向内探索的周师兄 ，脚下已迈出向外推广的步调 ，外省首家门店开业在即 。 这个后起勃发的重庆暖锅少壮 ，将带着行业包袱和家乡心扉前行 ，但愿尽一份力 ，让重庆暖锅成为世界的暖锅 ！

重庆是暖锅之王人 ，能在妙手林立的暖锅行业中脱颖而出 ，并非易事 。 “精心作念的食物 ，是不会被东说念主淡忘的 。 ”周师兄暖锅独创东说念主周永林永恒这样以为 。 一锅滚热暖锅 ，深受数代东说念主意思意思 ，如安在保持本简直基础上有所冲破 ？如安在行业中容身 、发光 ？周永林和他的规划处分团不错说斗胆尝试 ，走出了我方的特点和文化 。

十斤优选一斤 

大刀腰片叩开门客心门

初见周永林，你会发现这个大小伙眼里放着光。与之交谈，他老是谦善地笑，并友好地与东说念主打呼叫，要是不穿上西装，很难猜到他是又名领有14 家直营门店的暖锅企业独创东说念主。

职工们王人说，他是周师兄暖锅的“幕后豪杰”。这个在职工眼里莫得半点架子的80 后雇主，事实上，已从事餐饮行业 22 年。

“作念东说念主需要回来千里淀，熬制暖锅的汤料通常需要千里淀。”周永林说，其中最难把捏的一环，是经得起岁月的检修。

他学过厨，干过厨师，也打造过暖锅品牌，比如小驰名气的潮暖锅。2017 年，潮暖锅已经开设多家直营门店，势头百废俱举， 但周永林却禁受卖掉潮暖锅股份，我方分工。

当别东说念主不明时，他给出的原理果然是:要让每个东说念主王人吃上好暖锅，让重庆暖锅不仅在重庆、中国风靡，更要让它成为中华好意思食的代表，向世界远航!

基于此，周师兄暖锅品牌出生。

东说念主们可爱尝鲜，周师兄的“爆点”在哪呢?周永林巧用“大刀腰片”，盛开了糜掷者的心房。

他曾作念过一个拜访，大部分门客给出的反馈是，用于烫暖锅的腰片形态穷乏好意思不雅、气息不好闻，以至于点单率一直偏低。

“但从食材性情而言，腰子自己爽弹，是符合暖锅涮烫的。”周永林尝试一改时时，带着研发团队接踵障碍十余个城市，在短短一年的期间里，吃下了300 多斤腰片，详细考量了多样腰片的口感、品性，才笃定了周师兄大刀腰片的食材起源。

“每个猪腰子，不低于200克，这是原则。这种品性的猪腰子，或者10斤里武艺选出1斤。去腥秘方则传承于川菜巨匠桂祥林，继承18种自然原料和9说念工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀，并自强次序，条件片片均匀， 全手工，每片厚度不卓著 0.3 厘米。

令行业东说念主士惊叹的是，一说念传统的暖锅菜，周永林竟欣喜狠下老本尝试。功夫不负有心东说念主，周师兄大刀腰片照旧推出， 达到了 100%至 120%高点单率，成为行业一说念亮丽的快活线。

他的敢于改换，也为暖锅行业开辟了一个新的岗亭:专职腰片师父。在此之前，腰片的工艺频繁是由厨房墩子完成。“莫得10年厨龄的师父，不可胜任这份奇迹。”周永林的 “淡漠”，获取了行业东说念主士的尊重和辅助，也对从业东说念主员提议新的挑战。

 在糜掷者存眷的菜品、劳动、卫生、口味等方面，他对品性的条件不错用“淡漠”两字描述。

 在糜掷者看不见的企业处分、文化建立上，他有他的专有之处，以至于，他围聚了一群志同说念合的伙伴，沿路为销毁个 方针勤恳。

晋升工夫门槛

每月更新10余说念菜品

“如果说大刀腰片是镇店之宝，是挂‘帅’菜。那围绕在它傍边的，还有12说念‘将’菜，通常绝不忘形。”周永林对我方的 菜品充满信心，因为那王人是团队反复研发、试错，握住迭代，优中选优的家具。

食物崭新与否，插足口中一试便知。周永林说，东说念主东说念主王人是好意思食家，要是东说念主东说念主王人对食物的崭新度有目共赏，那周师兄暖锅便离到手更进一步。

是以，他和团队们作念了许多勤恳。举例，径直承包屠场， 毛肚、鸭肠每天崭新配送至门店，每年仅运脚便要多出百万的老本。能在鸭肠上“寻行数墨”，亦然一大改换，鸭肠清汤涮烫王人莫得腥味，渐渐成为糜掷者受宽待的单品之一。

暖锅是最具有包容性的好意思食之一，除传统菜品外，如何让糜掷者体验烫暖锅的乐趣，亦然周永林时常念念考的标的。

旧年，周师兄暖锅邀请重庆厨师界的扛鼎东说念主物，中国烹调巨匠、国度一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队，他的到来，让品牌变得更具工夫含量。

由龙德伟牵头的后厨团队，开荒了多说念“将”菜。比如麻辣脆，将牛脆肠切成两指长的细丝，搭配汉源花椒、辣椒等多种调料复合调味、腌制，麻而不苦、辣而不燥，15秒涮烫后呈现出爽口脆香的口感。

此外，后厨团队每月不定时派专东说念主在外寻找优质食材。 比如脆魔芋，便选自四川南江崭新出土的魔芋，用其原浆制成，口感生脆，别有风范。

每月推出新菜品，每月10余说念菜品进行工夫升级、工艺改换，周师兄暖锅家具工夫门槛变得越来越高。

更想不到的是，这家暖锅企业成立了巨匠参谋人团，通过巨匠点评“挑刺”，助力周师兄菜品再升级。巨匠团成员包括中国烹调巨匠、外洋好意思食艺术巨匠川菜威信张正雄；中国烹调巨匠、国度一级评委郑显芳；中国烹调巨匠、重庆厨王、山城一把刀王志忠；中国烹调巨匠、重庆烹调界白案威信蔡雄；中国烹调巨匠、中国食文化磋磨会餐饮巨匠委员会主任委员陈彪；中国烹调大赛冷菜金奖得主、中国烹调名师桂祥林等等。

“创业起步难，保管更难。家具脚下受意思意思，不代表畴昔亦然。”周永林时刻保持危险坚贞，因为他知说念，只消握住追求向上，晋升工夫门槛，才有中枢竞争力和诱惑力。

 家具零添加 

首推糜掷投诉有奖轨制

深圳神秘顾客（SMS）采用入户调查方式开展，对居民反映的问题、意见和建议做好详细记录。帮助社区进一步了解和掌握了辖区居民真实想法，对社区推动小区治理促进邻里和谐起到了积极的作用，为社区下一步工作提供行动指南。

深圳神秘顾客（SMS）以实地考察、问卷调查两种形式开展公共文明考核工作。公共文明考核工作内容主要包括公共环境、公共秩序、公共文化、公共服务、公益活动、公共关系等六个方面39项内容。

“豆干、豆皮、腐竹类豆成品，是各人吃暖锅时常点的食物，你传闻过吊白块豆腐吗?吊白块又称雕白粉，是一种严禁在食物加工中添加的强致癌物资，插足东说念主体后对东说念主的神经、呼吸、心血管等系统王人会形成不可逆的封锁。其具有漂白防腐增强韧性的作用， 成为了监犯商贩制作豆类成品的作歹添加物。在此，14S店神秘顾客咱们承诺，会把食物安全看成职责要点，咱们会对豆成品进行吊白块检测，将豆成品放入皑皑水中，稀释后滴入检测试剂，然后对比色卡即可浅易快捷地测得吊白块含量，从而确保每个门客在总共门店王人能吃上健康、安全、好意思味的豆成品......”

这是本年10 月，周师兄暖锅线上视频号发布的第一条食物安全小视频内容。而其中的食物安全承诺者，就是周永林。

“一顿好暖锅，不仅是菜品卖相好、滋味好，食物安全更是餐饮东说念主的底线。”这亦然周永林创业的底线。

周师兄暖锅目前已到手完成 ISO22000食物安全处分体系和危害分析与要害戒团结(HACCP)体系的认证。这不同于旧例食物安全认证，是外洋体系次序，而参评 ISO22000 和 HACCP， 周师兄也掀翻了一轮菜品自查战，让周师兄兑现了自我更新。

周永林提到，商场上一些出售的苕皮添加了明矾，这会让苕皮加多劲说念的口感，保证久煮不糊、不浑汤的性情。而周师兄的条件是零添加，经由自家后厨团队数月研发，已让周师兄的苕皮告别了添加剂。

走进周师兄后厨，不错见到新添的高技术利器。如日本入口细菌检测仪，能检测出厨使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标表象;如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、果蔬农残速测卡等等。

“跟着周师兄门店快速推广，咱们也怕薄待了顾主，是以每家门店均设立了投诉有奖轨制。”

周永林的处分改换，通常一鸣惊东说念主。在重庆暖锅行业，首推糜掷投诉有奖轨制，莫得气魄和信心，是很辣手到的。

他提倡糜掷者给门店“纠错”，滋味不好，赐与顾主100元奖励;提倡跟糜掷者灵验调换，菜品不崭新，赐与顾主 100元奖励; 糜掷者以为就餐环境不适意，卫生不好，说念歉之余，赐与顾主100元安危;如果劳动员劳动格调不好，通常赐与顾主100元奖励。

“但愿通过这些奖励，让每一位顾主王人是好意思妙顾主，倒逼职工把每一项职责王人作念好。好多东说念主说，我是一个有想法的餐饮东说念主，实质上，我好多时候是在查漏补缺，自我反省，从自身缺失高下功夫。” 周永林但愿职工们坚贞到，劳动行业的方针，就是让顾主心仪，这是基本，亦然各人共同创业的起点和初志。

“知行合一”

在风雨中老成、千里淀

2020岁首，疫情突袭，看成受疫情影响最大的产业之一， 寰宇餐饮业首当其冲，全面停工停产，周师兄暖锅总共直营门店停业了。

在积极反应党委政府号令、主动配合疫情防控的日子里， 周师兄暖锅停业合计 44 天，径直亏本近 500万元，迂回亏本2000万元。

在忙绿情况下，周永林却提议:将暖锅外卖进账的一半， 捐给抗疫前方。

“创业以来，许多东说念主匡助我，我也但愿能为社会尽一份 力。”周永林告诉记者，国难当头，庶民有责，东说念主最难作念到的就是 “知行合一”。

他的语言朴实无华，却打动了近千名职工。他说，看成一个企业的领军东说念主，他有信心携带各人乘风破浪，企业要活下去， 这样多职工要吃饭，但捐钱一定要捐。服气国度的重大，服气东说念主民各人和各界东说念主士的协作，服气一切王人会朝好的标的发展。

疫情要害时期，周永林与供应商和店铺房主协商，原意蔓延付款，房主欣喜给门店降租，以致其后职工为了维持捐钱， 也主动条件只发一半的薪水。

“那时，我筹划了一下，公司账上的资金，撑得过 3个月， 于是在全员维持下，咱们决定捐钱。”就这样，疫情期间，通过重庆市慈善总会“驰援疫情反抗肺炎”“驰援疫情营救孝感”技俩，周师兄暖锅累计捐赠 100 万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆，并另购置10000个医用口罩及 2.5 吨消毒液捐送礼重庆下层职责者。

2020年3月10日，重庆将突发各人卫滋事件一级反应搬动为二级反应，紧接着，重庆部分暖锅店运行复原堂食，周师兄因复工情况复原邃密登上央视《第一期间》。复工以来，各家门店每天接到四到五百个电话酌量订餐，列队期间较长，有的糜掷者不时列队8个小时以上。

2020年7月24日，大众点评“必吃榜”领略发布。来自寰宇 44 座城市的 1288 家餐厅入选，周师兄暖锅登“榜”;国庆节期间， 周师兄暖锅刷新列队记载，取号 27132桌，单日列队时长达16个小时，登上微博热搜;11 月，周师兄暖锅摆脱碑店、汽博店双店 同时入围 2021年“黑珍珠餐厅”指南榜单，在全球 783 家入围餐厅中，重庆仅15 家餐厅入围，而周师兄暖锅占了其中两席......

在疫情中阅历风雨的周师兄暖锅，渐渐老成、虚度年华。 周永林相配团队也千里淀了下来，愈加懂得创业的意旨和包袱。

  以梦为马

让重庆暖锅再上台阶

“踏出每一步，王人要老成矜重，但前行的路并非平坦。”本年底，周师兄暖锅将走出重庆，在上海开出首家门店。这让周永林绷紧了神经。

在暖锅运营场景上，周师兄正在作念诸多探索。近来，他签 了下了多家门店，王人颇具新锐、主见性的意味。

最初，与泊岸在来福士隔壁的黄金游轮达成合作，在游轮的船面上作念暖锅，此技俩已经插足筹备阶段，不久后将开门迎客。

其次，在渝中区十八梯隔壁签下一栋两层楼的庭院，这里周师兄暖锅将与茶文化连合。

在沙坪坝磁器口，周永林拿下一个2000平方的院子，将连合灯光影工夫，打造山城文化的主题包房。

另外，一挑高12米的形态也被周永林列入了规划筹划， 这里或将成为暖锅婚典的胜地。

“为什么要作念这样多生分的尝试?不怕有风险吗?”总有东说念主这样问。

“有东说念主说，周师兄暖锅的规划理念是诱惑眼球、搞怪。我想说，茅台酒通常是‘网红’，可它能一直‘红’，为什么呢?是基于品性、文化、传承、心扉。”周永林说，这恰是周师兄暖锅的追求，但愿各人多了解她，存眷她的成长，多提意见，别仅凭口说之言。

周永林时常辰析餐饮行业的到手案例，他说，麦当劳、肯德基的家具线，隐敝了早餐、早午餐、午餐、下昼茶、晚餐、夜宵 以及平时的零餐。而暖锅糜掷期间段，与传统中餐一样，主要网络在晚餐期间段。

“周师兄已经红了3年了，该加把劲了。当今作念的尝试， 是但愿暖锅更高频次地出当今每个期间段。”

周永林分析，暖锅易次序化，使得它更容易规模化。但如何能让暖锅隐敝到其它时段、其它场景的糜掷?他和团队咬牙对持，先从 24 小时规划的冲破点运行，奔出一个好意思好的来日!

“让每位远程的东说念主，受到尊重，享受生存。”是周永林对职工的承诺。

“不求每桌王人赢利，但求每桌王人感动。”是他抵糜掷者的承诺。

“让重庆暖锅再上台阶，最终走放洋门。”是他的创业梦、 “中国梦”。

“豆蔻年华，将以梦为马，不负韶光，为重庆暖锅成为中华好意思食的代表而焕发!”周永林，加油。

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